100升精釀啤酒設備生產精釀啤酒如何生產純麥啤酒。純麥啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產精釀啤酒時，如何使用全麥芽生產啤酒吧。

　　使用100升精釀啤酒設備生產純麥啤酒，需遵循以下標準化流程，結合設備特性與工藝控制要點，確保風味純正、品質穩(wěn)定：

　　一、原料準備與預處理

　　麥芽選擇

　　以澳麥或加麥為主料，確保蛋白質含量適中、酶活性充足。純麥啤酒不添加輔料，麥芽占比需達100%，避免使用玉米、大米等稀釋麥芽風味。

　　麥芽粉碎

　　使用對輥粉碎機，調整輥距使麥芽“破而不碎”，粗細粒比例控制在1:2.5。粉碎前潤麥5-10分鐘，增加麥皮韌性，便于過濾時形成濾層。粉碎后需立即使用，避免酶活性流失。

　　二、糖化與麥汁制備

　　投料與糖化

　　料水比：1:4(麥芽15kg+水60L)，啟動糖化鍋攪拌，均勻混合后升溫至53℃進行蛋白休止，靜置40分鐘分解蛋白質，防止啤酒渾濁。

　　糖化階段：以1-1.5℃/min速度升溫至66℃，保持60-70分鐘，使淀粉酶充分分解淀粉為可發(fā)酵糖。

　　終了升溫：升至78℃終止酶活性，準備過濾。

　　麥汁過濾

　　倒醪與回流：將醪液泵入過濾槽，靜止10-15分鐘形成自然濾層。開啟回流泵5-10分鐘，待麥汁清亮后切換至煮沸鍋。

　　洗糟：原麥汁過濾至糟層露出時，分兩次加入78℃熱水洗糟，每次水量為原投料量的50%，充分回收麥芽糖分?；旌消溨瓭舛瓤刂圃?0.8-11.0°Bx(沸終濃度12°Bx)。

　　麥汁煮沸與酒花添加

　　煮沸時間：70分鐘，維持劇烈沸騰以蒸發(fā)多余水分、凝固蛋白質。

　　酒花分次添加：

　　煮沸5分鐘：添加苦型酒花(如卡斯卡特)，萃取α酸賦予苦味;

　　煮沸30分鐘：補充苦型酒花，強化苦味層次;

　　沸終前10分鐘：添加香型酒花(如西楚)，萃取精油提供花香、柑橘香。

　　酒花管理：稱量后密封冷藏，避免氧化導致風味損失。

　　回旋沉淀與冷卻

　　回旋沉淀：煮沸結束后，將麥汁泵入旋沉槽，切線方向高速旋轉3-5分鐘，使熱凝固物沉淀至槽底，靜止30分鐘后排放。

　　冷卻充氧：通過板式換熱器將麥汁冷卻至18-20℃(根據酵母品種調整)，同時充入無菌氧氣(劑量為麥汁量的1-2倍)，滿足酵母繁殖需求。

　　三、發(fā)酵控制

　　發(fā)酵罐準備

　　清洗殺菌發(fā)酵罐，確保無菌環(huán)境。冷卻后的麥汁經無菌接種酵母(如薩茲酵母)，接種量控制在0.8-1.2g/L。

　　主發(fā)酵階段

　　溫度控制：前24小時維持18-20℃，促進酵母快速繁殖;隨后降溫至12-14℃，減緩發(fā)酵速度，保留更多風味物質。

　　排雜管理：每日排放酵母沉淀物，避免自溶產生異味。

　　糖度監(jiān)測：投料后每日取樣測糖，當糖度降至4°Bx左右時，封罐進入后發(fā)酵。

　　后發(fā)酵與成熟

　　封罐壓力：維持0.12-0.15MPa，使二氧化碳溶解于酒液，形成細膩氣泡。

　　低溫貯藏：0-2℃下貯藏10-14天，促進啤酒澄清、風味融合，同時降低雙乙酰等異味物質含量。

　　四、過濾與包裝

　　澄清過濾

　　使用硅藻土過濾機或燭式過濾器，去除殘留酵母和蛋白質，得到清澈酒液。過濾溫度控制在0-2℃，避免氧化。

　　包裝形式

　　瓶裝/罐裝：充入二氧化碳(CO?含量2.3-2.5g/L)，封口后巴氏殺菌(60℃、15分鐘)或瞬時高溫殺菌(HTST)，延長保質期。

　　生啤桶裝：直接灌裝至不銹鋼桶，保持低溫(3-5℃)運輸，適合酒吧現飲場景。

　　五、關鍵控制點

　　衛(wèi)生管理：設備清洗后需用80℃熱水殺菌20分鐘，避免雜菌污染。

　　糖化效率：通過碘液檢測糖化終點，確保淀粉完全分解。

　　酵母活性：定期檢測酵母死亡率，淘汰老化菌株。

　　風味調整：根據麥芽品種和酒花特性，微調煮沸時間與酒花添加量，塑造獨特風味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。