15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀干啤酒需要哪些原料。干啤酒是一種含糖量極低的啤酒類(lèi)型，對(duì)于健康負(fù)擔(dān)較小，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)干啤酒需要用到哪些原材料吧。
在15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀干啤酒，需通過(guò)原料選擇與工藝協(xié)同，實(shí)現(xiàn)高發(fā)酵度(≥80%)、低殘?zhí)?≤2.0°P)和清爽口感。以下是核心原料及配比方案：
一、基礎(chǔ)麥芽(占總投料量85%-90%)
淺色皮爾森麥芽
作用：提供基礎(chǔ)糖分和淡色基底，確保啤酒清澈透亮。
參數(shù)：色度2-4EBC，蛋白質(zhì)含量9%-11%，淀粉酶活性高(糖化力≥350WK)。
用量：12000-13000kg/15噸批次(占麥芽總量90%)。
慕尼黑麥芽(可選)
作用：少量添加(≤5%)可增強(qiáng)麥芽香氣，避免掩蓋干爽口感。
參數(shù)：色度15-20EBC，烘烤風(fēng)味溫和。
用量：500-700kg/15噸批次(若需麥芽香氣時(shí)添加)。
二、輔料(占總投料量10%-15%)
大米/玉米淀粉
作用：提供可發(fā)酵糖，降低麥汁粘度，提升發(fā)酵度。
參數(shù)：大米淀粉含量≥78%，玉米淀粉≥85%，無(wú)異味。
用量：1500-2000kg/15噸批次(大米與麥芽比例1:8-1:10)。
糖漿(可選)
作用：直接補(bǔ)充可發(fā)酵糖(如葡萄糖漿)，縮短糖化時(shí)間。
參數(shù)：DE值≥95%(完全水解)，添加量≤5%以避免甜膩感。
用量：500-750kg/15噸批次(替代部分大米)。
三、酒花(分階段添加，總量1.5-2.5kg/千升麥汁)
苦型酒花
品種：馬格努門(mén)(Magnum)、努格特(Nugget)。
作用：煮沸初期添加(60-90分鐘)，提供清爽苦味(IBU 20-30)。
用量：0.8-1.2kg/千升麥汁(煮沸60分鐘)。
香型酒花
品種：卡斯卡特(Cascade)、西楚(Citra)。
作用：煮沸結(jié)束前10-15分鐘或回旋沉淀階段添加，賦予柑橘、熱帶水果香氣。
用量：0.5-1.0kg/千升麥汁(分2次添加)。
四、酶制劑(關(guān)鍵工藝輔助)
耐高溫α-淀粉酶
作用：在糊化鍋中快速液化大米等輔料中的淀粉(65-85℃有效)。
用量：0.5-1.0L/噸原料(添加于糊化鍋)。
糖化酶
作用：分解麥芽中殘留的糊精為葡萄糖，提升可發(fā)酵糖比例。
用量：3-5kg/噸麥芽(糖化結(jié)束前10分鐘添加)。
普魯蘭酶
作用：切斷支鏈淀粉的α-1,6糖苷鍵，將支鏈淀粉轉(zhuǎn)化為直鏈，進(jìn)一步提高發(fā)酵度。
用量：20-40g/千升麥汁(發(fā)酵初期添加)。
五、酵母(高衰減率菌株)
推薦菌株
S-189：衰減率≥80%，適合生產(chǎn)高發(fā)酵度干啤酒。
US-05：干凈發(fā)酵，衰減率75%-80%，風(fēng)味中性。
接種量
1.5×10?細(xì)胞/mL麥汁，發(fā)酵溫度10-12℃，主發(fā)酵7天，還原期3天。
六、水質(zhì)調(diào)整(關(guān)鍵參數(shù))
鈣離子(Ca2?)
作用：增強(qiáng)酶活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固。
目標(biāo)值：50-100mg/L(通過(guò)石膏或氯化鈣調(diào)整)。
碳酸氫鹽(HCO??)
作用：控制麥汁pH(5.2-5.4)。
目標(biāo)值：<50mg/L(若過(guò)高，需用酸或反滲透降堿)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
